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各位家人们：

大家好，我是令德餐厅一层1号档口饼子组负责人林明。

  非常高兴能和大家分享我的经营心得，和各位同行朋友一起交流探讨餐饮经营方面的知识，我来到令德餐厅已经有多个年头，这些年档口经营一路走来，有一些心里话想跟大家唠唠。

一、匠心精神。刚接手这个档口的时候，心里其实很忐忑。饼子这东西，看似简单，可想要做出特色，让学生吃得满意、吃得回头，并不容易。我花了很长时间去研究各种饼类的制作工艺，从最基础的面粉选择，到揉面的力度、醒发的时间，再到烙制的火候，每一个环节都反复琢磨试验。就拿我们档口最受欢迎的葱花饼来说，为了找到口感最佳的面粉配比，我尝试了几种不同品牌的面粉，搭配不同比例的水和油，经过上百次的制作，才确定了现在这个让顾客赞不绝口的配方。

二、服务意识、服务态度。除了在产品上精益求精，服务也是我一直特别看重的。来餐厅吃饭的师生，大家时间都紧张，所以我们尽量做到快速出餐。高峰期的时候，我和伙计们分工明确，有人专门负责揉面擀饼，有人负责烙制，有人负责打包结账，这样一套流程下来，能让顾客在最短时间内拿到热气腾腾的饼子。而且，不管多忙，我们都会保持微笑，耐心解答顾客的问题，有时候遇到顾客赶时间，哪怕手上活儿再急，我们也会先安抚好顾客情绪，让他们别急。另外，我很注重和顾客的互动交流，会在顾客买饼的时候，问问他们有没有什么新想法。有些顾客的建议特别好，像之前有学生说希望饼子口味能再丰富些，于是我们就推出了豆沙馅、红糖馅的甜口饼子，没想到特别受欢迎。还有顾客觉得我们的饼子个头大，一个人吃不完，我们就马上调整，推出了小份装，满足不同顾客的需求。

三、归零心态，不断提升。经营过程中也不是一帆风顺的。食品原材料价格波动就是个让人头疼的问题。面粉、食用油价格一涨，成本压力就上来了。但却不能随便涨价，那怎么办呢？只能从其他地方想办法节约成本，比如优化采购渠道，和供应商争取更优惠的价格；在制作过程中，严格把控食材用量，减少浪费。

希望今天分享的这些，能给各位同行朋友一些启发，大家一起把餐饮生意做得更红火 。

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各位同仁大家好：

   我是令德一层七号档口负责人魏宏斌。

      很荣幸有这个机会跟各位同仁一起交流学习，探讨经营之道，互相学习，互相提升，我从事餐饮行业比较早，从早期在各大酒店从事餐饮工作，后经过拜师学艺，一路走来到今天，在餐饮业内有不错的口碑和成就，后来机缘巧合来到山西大学令德餐厅，开始做高校餐厅档口经营，我的经营方向会跟其它档口有所不同，我会将在各大酒店后厨时好的经营方法，和一些从酒店改良的餐品推广到高校餐厅。接下来将我的以下经营理念给大家分享

一、菜品创新

在酒店工作时，我接触到了各式各样精致且富有创意的菜品。来到高校餐厅后，我深知学生们追求新奇、多元的口味。于是，我将酒店菜品进行改良，使其更符合学生的消费能力和口味偏好。比如酒店里经典的法式牛排，我把它简化为牛排盖饭，选用性价比高的牛肉部位，搭配精心熬制的黑椒汁，再配上新鲜的时蔬和软糯的米饭。这样一来，学生们仅用较低的价格，就能品尝到有酒店品质感的餐食。

二、服务优化

酒店的服务标准注重细节和顾客体验，这一点我也带到了高校档口。在就餐高峰期，提前安排好充足的人手，确保点餐、制作、出餐流程顺畅，减少学生排队等待时间。为了让学生吃得放心，我们严格把控食品原材料的采购源头，所有食品原材料都有清晰的溯源信息，档口卫生环境也时刻保持着高标准，从餐具消毒到操作间清洁，都按照酒店后厨的规范执行。此外，我会定期收集学生的反馈意见，无论是对菜品口味的建议，还是对服务流程的想法，都会认真对待并及时调整。

三、成本控制

尽管引入了酒店的经营方法和菜品，但成本控制依然至关重要。在采购环节中，我凭借多年积累的行业资源，在食品原材料储存方面，学习酒店科学的保鲜方法，减少因食材变质造成的浪费。在菜品的制作过程中，精确控制调料和食材的用量，避免不必要的损耗。同时，合理安排员工工作时间和工作量，提高工作效率，降低人力成本。通过这些成本控制措施，在保证菜品品质和服务质量的前提下，维持档口的良好运营和合理利润。

以上是我个人的一些高校餐厅档口经营经验，供大家参考，希望有机会跟各位同仁再次探讨交流。

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各位家人们：

大家好，我是令德餐厅一层28号档口负责人马占武。

非常开心有机会在这里跟大家一起交流分享经营方面的心得。我是少数民族，在令德餐厅经营我们的民族特色餐品，以牛肉汤面和盖面类为主，搭配一些副食。从多年以前来到我们山西大学令德餐厅，到现在生意还算红火，我们很欣慰，一路走来经历了很多事情，自己也在不断总结不断学习。下面给大家分享一下我的经营体会。

一、坚守菜品品质与特色

我们主打清真餐品，像牛肉汤面和盖面类，食材的选择尤为关键。从最初踏入山西大学经营餐厅起，我就坚持只选用高品质的清真认证牛肉。确保我们饭菜的独特口味。为了熬制出鲜香醇厚的牛肉汤，我们花费大量时间摸索，精选多种香料，按照独特的比例搭配，经过数小时的慢火炖煮，让每一碗牛肉汤都浓郁鲜美，成为吸引顾客的招牌特色。在盖面类菜品上，我们不断创新配菜组合，例如推出土豆烧牛肉盖面、青椒牛肉盖面等多种口味，满足不同学生的喜好。副食方面，精心准备清真烤饼、每个环节都严格把控，让顾客吃得放心，吃得满意。

二、服务细节优化

服务质量始终是我们关注的重点，我们不断优化出餐速度，同时保证餐品质量不打折扣。货真价实、物价相符，对于第一次来档口的顾客，耐心介绍菜品特色和口味，帮助他们做出选择。还会定期收集师生的反馈，无论是对口味的咸淡、面条的软硬，还是对档口环境的想法，都会认真记录并及时改进。比如，有学生反馈餐厅冬天温度较低，我们马上增添了保暖设备，让顾客用餐环境更加舒适。

三、文化融合与推广

作为少数民族经营者，我深知将清真饮食文化与校园文化相融合的重要性。积极参与学校组织的各类美食文化节活动，展示清真餐品的制作过程和独特魅力，让更多师生了解清真饮食。在档口布置上，融入一些具有民族特色的装饰元素，营造出浓厚的文化氛围。与学生们交流过程中，也会分享一些清真饮食背后的文化故事，增进文化理解与交流。通过这些方式，不仅吸引了更多顾客，也让我们的档口在校园中树立了独特的品牌形象，成为校园饮食文化的一部分。