饮食服务中心2024年9月联合大检查实施方案

为了贯彻执行食品安全法与中心食品安全、消防安全管理要求，深入分析和准确把握工作中面临的形势任务，扎实开展中心所属各餐饮管理部食品安全、消防安全整顿工作，中心定于2024年9月19日-9月20日期间，对坞城、东山校区各餐饮管理部开展联合大检查工作：

具体安排如下：

一、时间安排

2024年09月19日 9:00——令德餐厅 16:00——文瀛餐厅

2024年09月20日 9:00——馨园餐厅 16:00——曦园餐厅

二、人员安排

9月19日上午：

组长：李国保

令德餐厅一层、中快餐厅

1） 姜世忠、吴孝光、史文良、梁琨、律森：人员（人员仪容仪表、新进人员健康证等）、更衣室、表格填写、餐厅卫生（油烟油渍、冰箱内外、卫生死角等）、消防安全（灭火器、消防栓、应急灯等）、原辅料摆放、三防工作落实情况、餐具洗消抽查

2） 常刘胜、李强、张海建：食品添加剂、加盟班组原材料索证索票及台账、留样

3） 徐静、张景峰、崔伟：食品添加剂、加盟班组原材料索证索票及台账、留样

4） 武水明：消防室、配电室、货梯机房、后厨电路

5） 陈栋：水质检测

9月19日下午：

组长：李国保

文瀛餐厅、教工餐厅、德秀餐厅、员工公寓

1）姜世忠、吴孝光、史文良、梁琨、律森：人员（人员仪容仪表、新进人员健康证等）、更衣室、表格填写、餐厅卫生（油烟油渍、冰箱内外、卫生死角等）、消防安全（灭火器、消防栓、应急灯等）、原辅料摆放、三防工作落实情况、餐具洗消抽查

2）常刘胜、李强、张海建：食品添加剂、加盟原材料索证索票及台账、留样

3）徐静、张景峰、崔伟：食品添加剂、加盟班组原材料索证索票及台账、留样

4）武水明：消防室、配电室、货梯机房、后厨电路

5）陈栋：水质检测

9月20日上午：

组长：董现当

馨园餐厅、职工餐厅

1）吴孝光、许建光、郭晶、梁琨、律森：人员（人员仪容仪表、新进人员健康证等）、表格填写、餐厅卫生（油烟油渍、冰箱内外、卫生死角等）、更衣室、消防安全（灭火器、消防栓、应急灯等）、原辅料摆放、三防工作落实情况、餐具洗消抽查

2）常刘胜、李强、张海建：食品添加剂、加盟班组原材料索证索票及台账、留样

3）徐静、张景峰、崔伟：食品添加剂、加盟班组原材料索证索票及台账、留样

4）武水明、任晋水：消防室、配电室、货梯机房、后厨电路

5）陈栋：水质检测

9月20日下午：

组长：董现当

曦园餐厅、冒烤鸭餐厅

1）吴孝光、许建光、郭晶、梁琨：人员（人员仪容仪表、新进人员健康证等）、更衣室、表格填写、餐厅卫生（油烟油渍、冰箱内外、卫生死角等）、消防安全（灭火器、消防栓、应急灯等）、原辅料摆放、三防工作落实情况、餐具洗消抽查

2）常刘胜、李强、张海建：食品添加剂、加盟班组原材料索证索票及台账、留样

3）徐静、张景峰、崔伟：食品添加剂、加盟班组原材料索证索票及台账、留样

4）武水明、任晋水：消防室、配电室、货梯机房、后厨电路

5）陈栋：水质检测

注：排查完毕后，各组将检查问题以电子版形式汇总到监督检查部梁琨处。

四、排查要求

1、检查前，由检查组长对检查人员进行相关工作安排，并提出要求。

2、检查组要高度重视，加强领导，认真开展检查工作，重点排查原辅料摆放、餐厅三防、餐具洗消抽查等食品安全工作落实情况，坚持不落任何死角。切实按照“全覆盖、零容忍、严排查、重实效”的要求，采取有力措施进行检查，对检查出的严重危及安全的重大问题和隐患要建立台帐，立即采取措施整改到位；对能现场整改的问题必须现场整改到位；对现场难以马上整改的问题，要逐项研究整改措施，落实整改期限，明确整改责任人，妥善制订防范措施和应急预案，确保跟踪验证到位。

3、本学期中心所属各餐厅入驻大量新加盟班组，监督检查部在日常检查工作中发现新加盟班组在环境卫生、原材料索证索票、设施设备、餐具清洁消毒、餐饮人员管理等方面暴露出加工操作不规范，人员食品安全意识淡薄的问题；针对上述情况检查组在此次检查中要高度重视新加盟班组的食品安全卫生状况，发现潜在问题，确保餐厅食品供应的安全可靠。同时各餐厅第一责任人要对本部门所属人员及管理服务范围内的安全工作承担主体责任，做到责权明确，认真对待检查工作，对于检查出的问题要认真分析、及时整改，强化责任意识，不断总结经验，提升本餐厅的工作质量。

4、排查完毕后，由监督检查部负责编发排查通报，各餐饮管理部依据排查通报，结合本部门所出现的问题要在规定的期限内进行整改，中心监督检查部进行跟踪验收。对排查出的严重问题进行通报，情节严重的予以处罚。

                          后勤管理处饮食服务中心

                          2024年9月18日