山西大学后勤管理处饮食服务中心简介

山西大学后勤管理处饮食服务中心是学校餐饮工作的管理服务单位，中心成立于1997年，其前身是山西大学总务处膳食科。二十年多年来，我中心以走内涵式的可持续发展道路、从深层次上理解饮食经营定位，从大发展上推进整体改革、从宽视野上实现饮食创新为发展方向；从餐饮整体上抓好安全稳定，从品种口味上提高饭菜质量，从认证标准上抓好服务质量为管理目标，努力把学校餐饮部门建设成为师生可信赖、坚强有力，与学校发展目标相匹配的餐饮服务保障系统。

一、基础设施和员工队伍

基础设施——饮食服务中心是学校餐饮工作的管理服务部门，隶属于学校后勤管理处，两校区共有四个大餐厅，中心对应设置四个餐厅管理部，坞城校区有：文瀛餐厅管理部、令德餐厅管理部，坞城校区另设有教工、启智、德秀餐厅，现隶属于文瀛餐厅管理部；睿智餐厅，隶属于令德餐厅管理部。东山校区设有：馨园餐厅管理部、曦园餐厅管理部。餐厅附设有超市、水果店、饮品店、烘培坊等。令德餐厅、文瀛餐厅还附设有开水供应站。令德餐厅、曦园餐厅分别了引进大型米饭生产线，设有专门的米饭生产车间，分别为两校区各餐厅供应米饭。四大餐厅配备有高温消毒房，各餐厅配备有集清洗、消毒、烘干为一体的大型洗碗机，餐厅售饭收费采用学校一卡通系统。目前，两校区餐厅总建筑面积约3万平方米，可容纳近万人同时就餐。每个餐厅设置餐厅经理一名，并任命为食品安全总监，每个楼层主管或餐饮公司负责人任命为食品安全员，履行相应职责。

员工队伍——饮食服务中心共有各类员工近850人，由三部分组成：一是正式职工，二是聘用职工，三是第三方餐饮公司服务人员。在学历方面，本专科学历以上的100人。在技术力量方面，有食品安全总监6名、食品安全员23名，有国家级餐饮行业考评员3人，有各类技师30人，有等级厨师、面点师100余人，有电梯、电器、消防、软化、营养、安全等专业资格人员30余人，有质量管理内审员10人。

二、职责范围和部门设置

职责范围——饮食服务中心是在学校后勤管理处领导下，为校本部（坞城校区）和东山校区师生、员工提供餐饮保障和开水供应的服务经营单位。其职责范围是:校园师生就餐服务保障、基本餐厅的经营管理；令德二层餐厅、教工餐厅（校本部）、启智餐厅、睿智餐厅、曦园餐厅、馨园餐厅的监督与管理；坞城校区在校学生的开水供应；积极为全校师生提供其它主副食供应及服务；炊事机械设备、基础设施的维护与保养；餐厅饮食安全、卫生与防疫工作；积极进行餐饮改革、管理研究，开展饮食文化系列活动；与上级有关部门的业务往来；学校及后勤管理处领导安排的其它工作。

部门设置——饮食服务中心按照专业化、系统化、规范化的分工原则，下设的管理部门有：综合办公室（兼质量办公室）、计划财务部、采供物流部、监督检查部、维修管理部。经营服务部门有：文瀛餐厅管理部、令德餐厅管理部、馨园餐厅管理部、曦园餐厅管理部，按照管理、服务、经营等功能性质，每个部门又下设若干管理班组和作业班组。其中校本部令德餐厅、文瀛餐厅、东山校区馨园餐厅、曦园餐厅为主体餐厅，校本部两个主餐厅一层均为基本保障餐厅，部分窗口为饮食服务中心自主经营，东山校区曦园餐厅一层、馨园餐厅二层为基本保障餐厅，校本部令德二层餐厅、令德文化餐厅、文瀛餐厅二层、校本部教工、启智、睿智、德秀餐厅（培训）、东山校区馨园餐厅三层、四层，曦园餐厅二层（含风味餐厅）、三层是基本餐厅的有力补充，经营各地方风味及特色饭菜，全方位为全校师生就餐保驾护航。

三、经营模式和管理方法

经营模式——在整体经营上，学校餐饮供应模式是自营、大型餐饮公司、个体经营班组相结合的方式来进行保障，其中自营档口主要分布在坞城校区，共有7个，大型餐饮公司共有14家，个体经营班组共有52个。这样有利于发挥调控功能，达到相互补充、相互促进的作用。集体经营充分发挥引导、调控的主渠道作用；个体风味经营，增加了饭菜花色品种和地方风味；在校本部和东山校区分别设立了地域特色美食餐厅，充分关心少数民族学生。在核算方面，采取三级管理体制（中心、餐厅、经营户或班组）。

管理方法——按照专业化、系统化、规范化的分工原则，在工作流程上推行统一采购、统一粗加工、统一推行目标责任制。中心严格落实“日管控、周排查、月调度”工作制度，全面落实三级安全管理责任制（餐厅、部门对中心负责，班组对餐厅负责，员工对班组负责）的要求签订安全责任书，落实部门监管责任，指导督促中心各部门、餐厅加强安全管理，建立规范化、标准化监管机制，推动全面落实安全防范措施。

我校餐厅作为市级包保的A级单位，中心目前采用ISO9001质量认证、危害分析与关键控制点（HACCP)食品安全双管理体系认证工作，从2008年开始，导入ISO9001：2008国际质量体系认证，使我校饮食服务工作由传统的经验管理型逐步转换到科学和规范化管理体系上来。2023年7月开始建立危害分析与关键控制点（HACCP)体系，成为了省内高校首个食品安全“双认证”管理单位。并在现有运行ISO9001质量管理体系运行模式的前提下，持续性抓好食品安全“两个责任”制度落实，进一步完善了中心质量管理工作的有效性、完整性、实效性、创新性，从而提升了科学管理水平，规范了服务质量标准，强化了保障能力，全面提升了高校饮食服务工作的科学发展能力和核心竞争能力。

四、经营理念和工作精神

经营理念——饮食服务中心坚持“以人为本、安全第一、管理严格、服务优先、创新改进”的经营理念，发扬与时俱进、艰苦奋斗、勤俭节约、高效快捷的工作精神，以“优质服务师生”为一切工作的中心，在具体工作中稳步推进“服务零距离、管理零缺陷”两个标准，进一步在观念转变、创新能力、经营理念、文化建设等方面逐步增强，从而达到管理严格、服务规范、质量保障、责任明确的效果。

工作精神——一是用习总书记系列讲话精神提升思想认识；二是用学习方式提升队伍素质；三是用现代市场观念提升经营标准；四是用人本意识提升服务方式；五是用质量体系提升服务能力；六是用监督培训保障安全稳定；七是用智慧技术提升服务技能；八是用科学方法提升管理水平；九是用美学尺度提升服务环境。

五、质量方针与发展目标

质量方针——色香味美：注重饭菜之间的营养、荤素、凉热搭配，在保证营养的基础上追求色香味美，确保师生就餐满意。质量安全：始终按照行业标准规范规定操作行为，坚持优质服务，质量优先，满足师生对饮食服务的需求。师生满意：始终坚持以师生为中心，以师生满意为饮食服务工作的根本出发点努力提升服务保障。创新改进：这是我们做好校园餐饮保障工作的根本动力。随着现代科学技术的不断发展，我们要不断开发群体的智慧，运用科技，争创一流的高校饮食服务。

发展目标——未来，我们将继续深化优质服务育人理念，提升综合服务水平。进一步强化员工培训教育，不断树立服务优先的意识，真正做到急师生之所急，主动排忧解难，努力提升餐厅整体的服务保障水平。同时，根据科技进步和餐厅实际需求，进一步加大餐厅软硬件设施投入力度，完善投诉服务机制，全面打造优质服务育人、智慧食安餐饮平台。

六、文化建设和安全稳定

文化建设——良好的饮食文化环境对师生的学习和生活有着明显的促进作用。从2007年开始，中心会同校学生会定期举办校园饮食文化节暨厨王争霸赛等系列活动、光盘行动，贯穿全年开展传统节日主题活动；2023年，新增设了劳动育人课堂、美食集市；2024新增中餐烹饪公共选修课，中心以立德树人为出发点，积极筹划设计导入新的活动项目，不断将校园饮食文化节活动进一步提升到高品位文化的水平，真正成为饮食服务中心的传统品牌项目，同时拓展大学生素质教育、拉近和就餐师生的距离，为活跃学校校园文化建设做出贡献。

我们会不断丰富学校食堂菜肴品种，培养学校烹饪技术人才，活跃大学校园文化生活，充分发挥沟通学生与学校及餐饮部门之间的桥梁与纽带作用；同时积极做好年度食品安全座谈会；开展文明就餐，维护就餐秩序，积极做好餐饮文化宣传工作，利用中心公众号及网站、各餐厅大屏幕进行食品安全、节约粮食等文化宣传。

安全稳定——安全稳定工作涉及到饮食服务的每一个部门、岗位和环节，多年来，中心在完善落实《饮食服务中心安全工作防控措施》的同时，不断建立起优质的人员梯次结构和良性的循环式发展模式；通过建立监督检查的管理、考核、追责条例，确保质量监督检查的公平公正；严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》完成食品的加工制作，并在采供、洗消、加工、出售、留样等全流程建立了严格完善的管理制度，加强员工健康管理及安全培训，结合食安快检室的建立、食堂明厨亮灶智慧化管理、仓储网络管理、食安智慧平台等的运用，全方位实现食品工作的安全闭环。

此外，中心建立健全应对突发食品安全事故的救助体系和运行机制。及时有效预防和控制突发食品安全事故的危害，全面提高应对突发事件和风险的能力；制定《餐厅火灾应急预案》、《食物中毒应急预案》等各类应急处置方案，定期对预案进行修订并组织应急处置分队演练，实现遇有情况可以快速处置；各餐厅设立了经理值班制度，在开餐时时刻关注餐厅动态，解决餐厅中的各种突发情况，提供各项服务；建立投诉应急处理机制，做到不论事态大小，接到投诉时及时处理，绝不过夜。

食堂工作涉及师生切身利益，对高等教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有十分重要的意义。未来，我们会以更优质的服务、更安全的餐饮、更强的责任心，以前瞻理念，努力打造一流的文化餐饮、育人餐饮、智慧餐饮。让我们紧紧围绕学校和后勤管理处的中心工作，以高昂的精神状态投入到饮食服务工作中去，在做好基础工作的同时将服务质量提升到新的层次，为全校师生提供更为优质可靠的服务,为后勤再创辉煌。

地 址：山西大学坞城校区令德餐厅三层

邮 编：030006

电 话：0351—7011511