解锁美食新势力

美食选修课DELICIOUS

探索美食新境界

  4月20日，我校第十三期中餐烹饪实践课如期开课，本期课程主题为凉拌土豆丝与芝麻拌凉粉的制作，主讲人由后勤管理处饮食服务中心文瀛餐厅行政总厨辛风雷担任。课堂上，辛师傅为同学们认真讲解了菜品的制作方法，并为同学们演示了详细制作过程。同学们在认真聆听讲解后，纷纷动手实践，并享受了自制的美味佳肴！

探索美食新境界

凉拌土豆丝制作

在制作凉拌土豆丝时，辛师傅展示了刀工的技巧。他将土豆切成薄片，再切成细丝，粗细均匀，令人惊叹。接着，他将切好的土豆丝放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，使土豆丝更加爽脆。土豆丝焯水后迅速捞出，放入冷水中过凉，保持其清脆口感。与此同时，将青椒和红椒切成丝，与土豆丝一起放入大碗中，加入蒜末、白醋、盐、糖、香油等调料，搅拌均匀，一道酸辣爽口的凉拌土豆丝就制作完成了。整个过程行云流水，学生们跃跃欲试。

芝麻拌凉粉制作

辛师傅首先将凉粉切成均匀的条状，整齐地摆放在盘中。接着，他熟练地将白芝麻放入干锅中，小火慢慢炒香，直到芝麻散发出浓郁的香味，呈现出金黄色泽。随后，他将蒜末、酱油、陈醋、辣椒油、香油等调料依次加入碗中，搅拌均匀，制成酱汁。最后，将调好的酱汁均匀地淋在凉粉上，撒上炒香的白芝麻和切碎的香菜，一道色泽诱人、香气扑鼻的芝麻拌凉粉就完成了。学生们看得目不转睛，纷纷感叹师傅的手艺精湛。

学生实践

理论讲解和现场演示结束后，学生们迫不及待地开始了自己的实践操作。在师傅的指导下，他们有条不紊地准备食材、调味、拌匀，大家都做出了令人满意的作品。一位参与课程的学生兴奋地说：“我一直很喜欢吃凉粉和土豆丝，但从来没想过自己也能做出来。今天在食堂的烹饪课上学到了很多技巧，以后我可以给家人做这些菜了，感觉很有成就感！”

文字：郭晓娟
图片|视频：徐静 郭晓娟 张梦洁
一审：徐 静
二审：董现当
终审：李国保