山西大学中餐烹饪公共实践课第十期课堂--酸辣秋葵与拌三丝的制作

11月9日，我校第十期中餐烹饪实践课开课，本期课程主题为酸辣秋葵与拌三丝的制作。本期课堂主讲人由后勤管理处饮食服务中心文瀛餐厅行政总厨辛风雷担任，辛师傅详细介绍了酸辣秋葵与拌三丝的制作过程及历史文化背景，并为同学们演示了详细的制作过程。他强调，这两道菜品不仅美味可口，更蕴含着丰富的营养价值和深厚的文化底蕴，同学们在轻松愉快的课堂氛围中，不仅掌握了制作技巧，还对中国传统美食文化产生了浓厚的兴趣。

酸辣秋葵，这道菜以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值而备受青睐。首先，需要将新鲜的秋葵清洗干净，放入沸水中焯烫1-2分钟，然后迅速捞出并放入冷水中浸泡，以保持其脆嫩的口感。接着，将秋葵切成小段或一分为二，装入盘中备用。接着将蒜末、小米辣碎末、生抽、芝麻油、白糖、辣椒油等调料混合均匀，浇在准备好的秋葵上即可。拌三丝，这道菜以其清爽可口、色彩丰富而深受大家喜爱。所需的食材：粉丝、胡萝卜和黄瓜。在制作过程中，首先将粉丝煮熟并用冷水冲洗，以保持其弹性；然后将胡萝卜和黄瓜切成细丝，用沸水将胡萝卜丝焯烫一下后捞出沥干水分。接下来是调味环节，将适量的生抽、醋、蒜末、葱花、香油等调料混合均匀，倒入主食菜上，轻轻拌匀即可装盘享用。同学们在厨师的指导下，亲手实践了切丝技巧和调味方法，体验了从准备食材到完成一道美味凉菜的全过程。