山西大学中餐烹饪公共实践课第二、三期课堂——口水鸡、炝海带丝、莜面花鱼鱼的制作

3月1日、2日，我校第二、三期中餐烹饪实践课开课啦！本期课程主题为口水鸡、炝海带丝、莜面花鱼鱼的制作。主讲人分别由后勤管理处饮食服务中心文瀛餐厅行政总厨辛风雷、令德餐厅一层高级技师魏宏兵、馨园餐厅主管刘引合担任。课上，三位师傅分别为同学们详细讲解并演示了菜品的制作过程。同学们在轻松愉快的课堂氛围中，不仅掌握了制作技巧，还对中国传统美食文化产生了浓厚的兴趣。

口水鸡，是中国经典传统名菜之一，菜品以鸡肉为主材，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

炝拌海带丝，以新鲜海带为原料，辅以醋、大葱、小米辣盐等调味品炝制而成，有高血压调理、甲状腺疾病调理等功效。

莜面花鱼鱼，是山西传统食品。莜麦生命力顽强，相传汉武帝时期在边塞大量种植后因山西方言惯用叠词，称面鱼为面鱼鱼。日久这种民间面食成为了山西地区的家常美食。

同学们在厨师的指导下，亲手实践了做菜技巧和调味方法，体验了从准备食材到完成一道美味菜品的全过程。

暖心加餐

学生部分菜品展示

随着课堂的结束，同学们带着满满的收获和对中餐文化的热爱离开了现场。这场中餐烹饪课堂不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次文化和知识的传递。相信在未来的日子里，会有更多的人加入到中餐烹的行列中来，共同探索和享受中华美食的魅力。

让我们一起期待下节精彩课堂

之水煮肉片、汤王白菜的制作。

文字：郭晓娟

图片|视频：郭晓娟 聂曌麟 张梦洁

一审：徐   静

二审：董现当

终审：李国保