一、简介

化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量、在感官无异常，但含有较大量化学性有害物的食物后，引起的身体出现急性中毒的现象。化学性有害物包括有毒金属、农药如有机磷以及一些化学物质亚硝酸盐、砷化物等。化学性食物中毒有发病快、潜伏期短、病死率高的特点，近几年发病率呈上升趋势。

二、中毒的原因

食品被较大量的化学物质污染是引起化学性食物中毒的主要原因。可能污染食品的有害化学物质主要有：金属及其化合物，如砷、铅、汞等化合物；农药如有机磷、有机氯、砷制剂等；兽药，如盐酸克伦特罗(“瘦肉精”)等；工业用有毒物质，如甲醇、甲醛等。大多数引起食物中毒的化学物质具有在体内溶解度高，易被胃肠道或口腔黏膜吸收的特点。

三、流行病学特点

化学性食物中毒具有以下流行病学特点：发病无传染性；植物性食品中的果蔬类食品在化学性食物中毒中多见，其次是动物性食品；一般在进食后不久即发病，摄入量多的发病时间短，病情重；发病一般无明显的季节性，一年四季均有发生，第三季度发病率相对较高；发病无地域性，但农村的发病率与死亡率高于城镇，且多发生在家庭。

四、常见的化学性食物中毒的部分有毒食品

第一，天然毒素：包括河豚毒素、组胺、雪卡毒素、氰苷、棉酚等；第二，金属：包括镉、铅、汞、砷、锌等的超标；第三，滥用食品添加剂：包括各种食品添加剂的超量、超范围使用等；第四，兽药的残留：包括抗生素类、磺胺类、呋喃类等药物的残留；第五，农药残留：包括有机磷杀虫剂有机氯杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂、拟除虫菊酯类农药、多菌灵杀虫剂和有机汞、有机砷等杀虫剂等农药的残留。