2025-03-17
饮食服务中心 2025 年 2 月开学联合大检查实施方案
为确保2025 年新学期本中心在食品安全、消防安全方面全面落 实，严格执行《中华人民共和国食品安全法》及中心关于食品安全 与消防安全管理的相关规定，中心定于 2025 年 2 月 24 日至 2 月 26 日期间对所属各餐饮管理部门开展食品安全与消防安全联合检查工 作。
此次检查旨在进一步强化食品、消防安全意识，落实各项安全 管理措施，通过严谨的检查流程和专业的评估标准，深入分析当前 面临的形势，确保新学期中心餐饮工作所有环节符合规定要求。这 不仅有助于及时发现并解决潜在及发生的问题，还能持续提升食品 安全管理水平，为全体师生提供一个更加安全、健康的用餐环境。
具体工作安排如下：
一、时间安排
2025 年 2 月 24 日 9:00—— 令德餐厅一层
2025 年 2 月 24 日 16 点——令德中快餐厅
2025 年 2 月 25 日 9:00——文瀛餐厅
2025 年 2 月 25 日 16:00——启智餐厅、教工餐厅
2025 年 2 月 26 日 9:00——馨园餐厅
2025 年 2 月 26 日 16：00——曦园餐厅
二、人员安排
02 月 24 日
组 长：李国保
1） 现场检查（一组）：吴孝光、史文良、张梦洁、牛茂如： 日常 监督检查要点表（许可管理、信息公示、制度管理、人员管理）
2） 现场检查（ 二组）：刘引合、郭晓娟、梁琨、聂曌麟：监督检 查要点表（加工制作过程、餐具洗消）
3） 现场检查（三组）：常刘胜、刘伟伟、刘文凤（中瀛）：监督 检查要点表（环境卫生、设施设备安全）：
4） 现场检查（四组）：张景峰、崔伟、王李娜（金鼎园）：监督 检查要点表（原料控制）
5） 王博文、武水明、任晋水：监督检查要点表（用电安全）
6） 陈栋：监督检查要点表（水质检测）
02 月 25 日
组 长：李国保
1） 现场检查（一组）：吴孝光、史文良、张梦洁、牛茂如： 日常 监督检查要点表（许可管理、信息公示、制度管理、人员管理）
2） 现场检查（ 二组）：刘引合、郭晓娟、梁琨、聂曌麟：监督检 查要点表（加工制作过程、餐具洗消）
3） 现场检查（三组）：常刘胜、刘伟伟、刘文凤（中瀛）：监督 检查要点表（环境卫生、设施设备安全）：
4） 现场检查（四组）：张景峰、崔伟、王李娜（金鼎园）：监督
检查要点表（原料控制）
5） 王博文、武水明、任晋水：监督检查要点表（用电安全）
6） 陈栋：监督检查要点表（水质检测）
02 月 26 日
组 长：董现当
02 月 26 日上午 馨园餐厅
02 月 26 日下午 曦园餐厅
1） 现场检查（一组）：吴孝光、史文良、张梦洁、牛茂如： 日常 监督检查要点表（许可管理、信息公示、制度管理、人员管理）
2） 现场检查（ 二组）：郭晶、杜晓聪、聂曌麟：监督检查要点表 （加工制作过程、餐具洗消）
3） 现场检查（三组）：常刘胜、郭晓娟、梁琨：监督检查要点表 （环境卫生、设施设备安全）：
4） 现场检查（四组）：张景峰、崔伟、武子微：监督检查要点表 （原料控制）
5） 王博文、武水明、任晋水：监督检查要点表（用电安全）
6） 陈栋：监督检查要点表（水质检测）
注 1：监督检查要点表详见附件
注 2：排查完毕后，各组将检查问题以电子版形式汇总到监督检查部 梁琨处。
三、排查要求
1、检查前，由检查组长对检查人员进行相关工作安排，并提出 要求。
2、检查组要高度重视，加强领导，认真开展检查工作，重点排 查各班组原材料索证索票问题、人员健康证落实问题、各项表格填写 问题及环境卫生问题。对检查出的安全问题和隐患要建立台账，立即 采取措施整改到位；对现场检查出的问题各餐厅管理人员要落实整改 期限，明确整改责任人，妥善制定防范措施和应急预案，确保跟踪验 证到位。
3、排查完毕后， 由监督检查部负责编发检查通报，各餐饮管理 部依据检查通报，结合本部门所出现的问题要在规定的期限内进行整 改，中心监督检查部进行跟踪验收。
后勤管理处饮食服务中心
2025 年 2 月 21 日
日常监督检查要点表
检查项目 |
序号 |
检查内容 |
一、许可管理 |
1 |
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致，按许可要求规范经营、无超范围经营现象。 |
二、信息公示 |
2 |
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、人员健康证、杜绝浪费宣传提示、致敏源提示，并在有效期内。 |
3 |
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。 |
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4 |
在经营场所醒目位置公示量化等级标识。 |
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三、制度管理 |
5 |
建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度、制定食品安全事故处置方案。 |
6 |
日常记录填写、晨检、 日管控、周排查记录。 |
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四、人员管理 |
7 |
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。 |
7 |
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。 |
|
7 |
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。 |
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8 |
具有从业人员食品安全培训记录。 |
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9 |
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，不得佩戴首饰、保持个人卫生。 |
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10 |
遵守中心《餐厅手机管理制度》相关规范要求 |
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五、环境卫生 |
11 |
食品经营场所（包含库房、更衣室、卫生间、通道、后厨、大厅等）保持清洁、卫生，不留存卫生死角。 |
12 |
烹饪场所油烟、排风设备清洁是否到位，墙面、排水沟、房顶、门窗、操作台、食品加工用具保持清洁、无裂缝、破损、油渍、污渍残留，操作区域不设明沟。 |
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13 |
刀具、鸡蛋筐、菜筐、案板、餐厨设施设备是否保持清洁，无污渍；清洁用具是否按要求位置摆放； |
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六、原料控制 （含食品添加 剂） |
14 |
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。 |
15 |
原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。 |
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16 |
食品添加剂、食品留样由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。 |
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七、加工制作 过程 |
17 |
食材（食品原料、半成品与成品）、工具、一次性用品等不得混放；半成品、散装原料需张贴食品原料管理卡，并按规范要求填写， |
18 |
制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。 |
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19 |
食品留样符合规范，留样柜温度在2-8℃之间，留样克数不得低于净重125克。一次性餐具是否存在重复使用现象。 |
检查项目 |
序号 |
检查内容 |
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20 |
库房原材料存放分类、分区、分架，按照规定离墙离地10公分存放，按规范要求张贴标识信息等。 |
21 |
贮存食品原料感官无异常，不存在原料、半成品、成品混放等现象；未采购、贮存散装食盐；冷冻冷藏设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻、冷藏温度符合规范要求。 |
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22 |
后厨内不得存放个人食材，个人水杯是否按规范要求摆放； |
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23 |
售卖场所人员个人卫生，盛装食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴周边和盘花符合要求。食品存放温度和时间符合要求，配送工具保持清洁卫生。 |
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24 |
食品原料洗净后使用，各类水池有明显标识标明用途，分类清洗各类食材，鸡蛋等。盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放，煎炸油的色泽、气味、状态无异常，记录完整。 |
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25 |
不存在《食品安全法》等法律、法规禁止的行为（食品中不得使用脱氢乙酸钠及其钠盐） |
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八、设施设备 消防安全 |
26 |
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常，并配备温度计。 |
27 |
食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。 |
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28 |
食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。 |
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29 |
食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。 |
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30 |
灭火器是否在有效期内、消防栓内是否配备防毒面具等，是否在有效期内、应急灯是否能正常使用。 |
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31 |
冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用工作落实情况。 |
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九、餐饮具 清洗消毒 |
32 |
具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。 |
33 |
餐饮具洗消要严格按照“一刮二冲三清洗 ”洗涤干净，彻底去除表面残留物、油污或其他异物。炊具、用具用后洗净，保持清洁，并按规范要求消毒。严格填写消毒记录表。 |
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十、用电安全 |
34 |
消防室、配电室、货梯机房、后厨电路 |
十一、水质检测 |
35 |
餐厅水吧、班组水质检测，符合国家规范要求。 |
