山西大学后勤管理处饮食服务中心中餐烹饪

公共实践课程第五期课程——汤品制作

美食选修课DELICIOUS






探索美食新境界

10月13日，我校第五期中餐烹饪实践课如期开课，本期课程主题为传统汤品紫菜蛋花汤、酒酿圆子羹的制作，主讲人由后勤管理处饮食服务中心令德餐厅高级技师魏宏兵担任，课堂上，魏师傅为同学们认真讲解了紫菜蛋花汤、酒酿圆子羹的制作方法，并为同学们演示了详细制作过程。同学们在认真聆听讲解后，纷纷动手实践，并享受了自制的美味佳肴！

紫菜蛋花汤

紫菜蛋花汤，属于四川传统餐后汤食，家喻户晓，人人皆知，因此制作简单方便，营养丰富而广受人们的喜爱。紫菜属中叶状藻体可食的种群，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各科蔬菜之冠，所以，紫菜又有“营养宝库”的美称。

酒酿圆子羹

      酒酿圆子羹，属于中国南方的一款甜羹，有不时不食的传说。《礼记》中所云“凉风至，白露降，寒蝉鸣”。清晨时分，人们可以看到地面草木间的露珠变为白色。白露之后，气温开始下降，天气逐渐转凉，地面的水气结露开始增多。此时民间有吃酒酿的习俗，酒酿洁白透亮，又有稻米发酵的精华纯露，在白露节气食用非常应景，也符合滋润养秋的节气特点，酒酿清甜醇香，加入软糯润的小圆子，撒上桂花，在这慢慢秋日时光里，来上一碗酒酿圆子羹甜润身心。

品鉴时刻

在随后的品鉴环节，魏师傅现场为同学们制作了脆爽五色丝作为加餐，同学们一起分享了自己制作的美食。

课程价值与意义

文化传承：紫菜蛋花汤、酒酿圆子羹作为中国传统美食之一，承载着丰富的文化内涵和历史底蕴。通过开展本期公共实践课可以让学生更加深入地了解中国传统文化并将其传承下去。

技能提升：通过亲手制作汤品，学生可以掌握一项实用的生活技能并在实践中不断提升自己的动手能力和创新思维能力。

情感交流：在制作和品鉴的过程中，学生可以互相帮助、共同进步，从而增进彼此之间的友谊和情感交流。这种积极的互动氛围有助于培养学生的团队合作精神和社会交往能力。综上所述，烹饪公共实践课是一项富有教育意义和实用价值的活动。它不仅能够让学生在轻松愉快的氛围中学习到传统文化知识，还能够培养他们的实践能力和团队协作精神。

图文：郭晓娟

责编：徐   静

审核：董现当

终审：李国保